29 марта: Организация питания в образовательных учреждениях: методика составления рецептур и расчета химического состава изделий. Методика разработки меню суточных рационов питания.


  1. Нормативно-правовое регулирование деятельности организаций общественного питания (законы и постановления Правительства РФ, новые санитарные правила и нормативы, национальные стандарты и др. нормативно-технологическая документация).
  2. Принципы формирования рецептуррасчета химического составаопределения показателей качества и составления технической документации на продукцию общественного питания. 

Практическое занятие: расчет рецептуры (2-3 в качестве примера) — расчет закладки продуктов, а также подробное изучение порядка расчета химического состава изделий (блюд): особенности составления органолептических показателей, расчета физико-химических показателей и определение микробиологических показателей.

  • Практическое занятие: разработка технологических карт.
  • Методика разработки меню суточных рационов питания организованных коллективов, расчет расхода продуктов по меню рационов согласно действующим СанПиН:
  • изучение порядка расчета меню рационов, расчет отдельных приемов (завтрак, обед, полдник, ужин и т.д.), а также расчет расхода продуктов.
  • основные критерии оценки качества суточных рационов согласно новым СанПиН (соответствие пищевой ценности, распределение калорийности по приемам, соответствие расхода продуктов).
  • Ответы на вопросы участников.

Обучение проводит:

Гращенков Дмитрий Валерьевич — доцент кафедры технологии питания УрГЭУ. Один из авторов программы «Система расчетов для общественного питания.», сборников технологических, технико-технологических карт (для ДО, школьников и пр.), меню суточных рационов.

Стоимость участия:4000 руб. 00 коп., НДС не предусмотрен.

В стоимость входит участие в семинаре, пакет методических материалов, обед, сертификат компании.

Место проведения: г. Екатеринбург, ул. Челюскинцев, д. 106, Гостиница «Маринс Парк Отель», (бывшая гостиница «Свердловск», напротив ж/д вокзала), 1 этаж.

Регистрация участников: 9.30. 

Время проведения семинара с 10.00 до 16.00.